|
详细介绍辣油的制作步骤辣子与花椒的份额为2:11.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约本钱，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不断的拌和，油自身是有水分的，所以在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时分，放进八角、桂皮、香叶，持续拌和片刻。
当沸腾不是很厉害的时分，放两勺水，在把辣子面倒进去持续拌和，一起把火打小，中火就可以了。当辣子面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，一起还可以驱除黑油中的腥气）。 保持中火，不断的拌和，当油里面的其他东西现已不再有水分，变的干枯的时分，就可以停火（这过程大约需求30到45分钟），持续拌和，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。 最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。 |
